Filet de porc a la mostassa

Ingredients per 4 persones

- 2 filets ibèrics de porc
- 2 cebes grans o 4 petites (es pot afegir tanta com es vulgui, això ja depèn de si agrada molt o no)- 1/2 culleradetes de postre de mostassa de grà (depèn del o més o menys suau que es vulgui que quedi)
- 1 pot de crema de llet

Per marinar el filet:
- Un bon raig de vi blanc o conyac
- Oli
- Sal
- Pebre
- Herbes provençals
- Suc de mitja llimona

Posar els filets a marinar durant el màxim temps possible (mínim 2 hores, recomanable una nit sencera): posar-los en un plat fons, afegir tots els ingredients per marinar, i deixar-los fins l’hora de cuinar. (D’oli se n’ha de posar bastant, cal cobrir el filet)

Una vegada marinats, en una cassola de terra o una paella gran antiadherent, afegir el mateix suc de la maceració (no cal tot, el necessari per fregir els filets), i fregir els filets tallats a rodanxes. Quan les rodanxes estiguin daurades, treure-les de la paella i reservar.
Seguidament, a la mateixa paella (afegir més suc de la maceració si cal), posar la ceba tallada a juliana, i cuinar-la molt a poc a poc, a foc molt lent fins que quedi ben potxada i feta. Retirar la ceba i reservar.
Després a la mateixa paella, afegir la mostassa i deixar-la fregir fins que quedin els grans de la mostassa quasi cremats, llavors començar a afegir la crema de llet i anar remenant. Això és a ull, fins que quedi una salsa ben lligada amb la mostassa i l’oli, ni molt clara ni molt espessa. El millor es provar-la, per veure si es vol afegir més mostassa, i que tingui més gust o menys.Afegir la ceba, remenar bé, i per últim afegir les rodanxes de filet, tornar a remenar tot bé i ja està!